Glace à l'huile d'olive

La glace à l'huile d'olive est une création surprenante qui marie la richesse d'une crème glacée onctueuse avec la profondeur et l'arôme d'une bonne huile d'olive. Ce dessert, à la fois original et sophistiqué, séduira vos convives par son goût unique et sa texture crémeuse. Il constitue une excellente façon de terminer un repas en beauté, surtout lors des chaudes journées d'été. Dans cet article, nous vous guiderons à travers chaque étape de la préparation de cette glace, tout en vous offrant des conseils pour la personnaliser à votre goût.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

• 500 ml de crème liquide entière
• 250 ml de lait entier
• 150 g de sucre
• 4 jaunes d'œufs
• 100 ml d'huile d'olive de haute qualité
• Une pincée de sel
• Zeste d'un citron (facultatif)
• Quelques brins de basilic ou de menthe (pour la garniture)

Préparation

1. Préparation de la base de la glace

Dans une casserole, combinez la crème liquide, le lait et la moitié du sucre. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais ne bout pas.

2. Mélange des jaunes d'œufs

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et crémeux. Pour tempérer les œufs, ajoutez lentement un peu du mélange chaud de crème et de lait tout en fouettant. Cela évitera de cuire les jaunes d'œufs trop rapidement.

3. Cuisson de la base

Versez ensuite ce mélange d'œufs dans la casserole avec le reste de la crème. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe le dos de la spatule (environ 10 minutes).

4. Incorporation de l'huile d'olive

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et une pincée de sel. Si vous souhaitez ajouter un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur, c'est le moment de le faire. Mélangez bien jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée.

5. Refroidissement

Versez la préparation dans un récipient hermétique et laissez refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien frais.

6. Turbine de la glace

Une fois le mélange bien refroidi, versez-le dans votre sorbetière et suivez les instructions du fabricant pour le turbiner. Cela devrait prendre environ 20 à 30 minutes. Si vous n'avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un récipient peu profond et placez-le au congélateur. Remuez vigoureusement toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures pour éviter la formation de cristaux de glace.

7. Congélation

Une fois que la glace a atteint une consistance crémeuse, transférez-la dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

8. Service

Servez la glace à l'huile d'olive dans des coupes ou des cornets. Vous pouvez garnir la glace de quelques feuilles de basilic ou de menthe pour une touche de fraîcheur.

Conseils supplémentaires et variations

1. Choix de l'huile d'olive

Le choix de l'huile d'olive est crucial pour le goût de votre glace. Optez pour une huile d'olive de haute qualité, fruitée et légèrement piquante. Évitez les huiles d'olive trop amères ou trop légères.

2. Ajouts de saveurs

N'hésitez pas à ajouter d'autres arômes, comme de l'extrait de vanille ou des épices comme la cannelle, pour personnaliser votre glace. L'ajout de fruits frais, comme des figues ou des pêches, peut également apporter une belle touche de couleur et de saveur.

3. Accompagnements

Servez votre glace avec des fruits frais, un coulis de fruits ou des biscuits croustillants pour un contraste de textures. Un léger filet de balsamique peut également apporter une touche d'acidité intéressante.

4. Conservation

La glace se conserve au congélateur pendant environ 2 à 3 semaines. Pour maintenir sa texture crémeuse, placez-la dans un contenant hermétique. Avant de servir, laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques minutes pour qu'elle soit plus facile à servir.

Astuces et variations pour la glace à l'huile d'olive

Pour enrichir encore votre expérience avec la glace à l'huile d'olive, voici quelques suggestions et variations :

1. Mélange d'herbes

Pour une touche originale, essayez d'ajouter des herbes fraîches comme le romarin ou le thym à votre préparation. Infusez les herbes dans la crème pendant le chauffage, puis filtrez-les avant d'incorporer l'huile d'olive.

2. Textures et accompagnements

Pour un contraste de textures, servez la glace avec des éclats de chocolat noir ou des amandes grillées. Une sauce au chocolat noir ou un coulis de fruits frais peut également accompagner cette glace avec élégance.

3. Version au chocolat

Si vous souhaitez une version chocolatée, incorporez du cacao en poudre ou du chocolat noir fondu dans la préparation. Cela créera une harmonie parfaite entre la douceur du chocolat et la richesse de l'huile d'olive.

Conclusion

La glace à l'huile d'olive est un dessert innovant qui combine tradition et originalité. Sa préparation est simple et rapide, et elle offre une expérience gustative inédite. En suivant cette recette, vous pourrez impressionner vos invités avec un dessert rafraîchissant et raffiné. N'hésitez pas à expérimenter avec des ingrédients et des garnitures pour créer votre propre version de cette délicieuse glace !